القلقاس من الخضروات الشتوية اللذيذة التى تقدم بطرق مميزة فى مصر وله عشاق كثيرون وهو يعتبر أكلة رسمية ومقدسة فى العزومات خاصة فى شهر رمضان المبارك.
والقلقاس له قيمة غذائية عالية لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم، لكن يقال إنه يزيد القلق والتوتر ويتساءل البعض عن مدى صحة ذلك.
ويقول الدكتور عماد سلامة أخصائي التغذية العلاجية، إن القلقاس اسمه ليس له علاقة بالقلق، وكلمة قلقاس أصلها من اللغة اليونانية، وبالتالى لا يزيد القلق وليس له علاقة به، والقلقاس غنى بالعناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم وله فوائد عظيمة، منها:-
وأضاف سلام: ممنوع تناول القلقاس نيء، لأنه يحتوى على بلورات كالسيوم أوكسالات، يمكن أن تجرح اللسان والحلق وتسبب حكة شديدة، بينما الطبخ يكسر هذه المادة ويجعل القلقاس آمن تماما، ولاستفادة جيدة منه يجب إضافة عصير ليمونة له لأن فيتامين سي يساعد على امتصاص المعادن خاصة الحديد.
