النخاع هو النسيج الدهني الرخو الموجود داخل عظام الأبقار، وخاصة في عظام مثل عظم الفخذ والساق. وعلى عكس لحم العضلات الذي نأكله عادةً، يحتوي النخاع على مزيج فريد من الدهون الصحية والكولاجين والفيتامينات صدى البلد : المصدر ماذا يحدث للجسم عند تناول نخاع العظم ؟
