تبحث كثير من الأمهات عن طريقة عمل ناجتس الفراخ في البيت بمكونات بسيطة وتكلفة أقل من الجاهز، خاصة مع رغبة الأطفال في تناول الوجبات السريعة والمقرمشة. ويمكن تحضير الناجتس بسهولة باستخدام صدور الفراخ وبعض المكونات المتوفرة في المطبخ، مع الحصول على طعم لذيذ وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
وتتميز الوصفة المنزلية بإمكانية التحكم في كمية الملح والتوابل ونوع الزيت المستخدم، كما يمكن تشكيل قطع الناجتس وتخزينها بطريقة مناسبة لتوفير الوقت عند تحضير وجبات الغداء أو سندوتشات المدرسة، للشيف محمود العمدة.
قطعي صدور الفراخ إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في الكبة وافرميها حتى تحصلي على خليط ناعم. احرصي على أن تكون الفراخ باردة أثناء التحضير حتى يسهل تشكيلها.
هناك بعض الخطوات التي تساعد على نجاح الوصفة والحصول على طبقة خارجية مقرمشة، أهمها:
إذا كنتِ تفضلين تقليل كمية الزيت، يمكنكِ وضع قطع الناجتس المغلفة في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت، ثم إدخالها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، مع تقليبها حتى تنضج وتصبح ذهبية.
ويمكن أيضًا استخدام القلاية الهوائية بعد رش القطع بقليل من الزيت، مع ترتيبها في طبقة واحدة واتباع تعليمات الجهاز. ويختلف وقت الطهي حسب حجم القطع والجهاز المستخدم، لذلك يجب التأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للفراخ إلى 74 درجة مئوية.
يمكن تجهيز كمية من الناجتس وتخزينها لتوفير الوقت خلال الأسبوع. بعد تشكيل القطع وتغليفها، رتبيها في صينية بحيث لا تلتصق ببعضها، وضعيها في الفريزر حتى تتماسك، ثم انقليها إلى أكياس مخصصة للتجميد مع كتابة تاريخ التحضير.
وعند الطهي، يمكن تسويتها مباشرة من الحالة المجمدة إذا كانت طريقة الطهي مناسبة لذلك، مع مراعاة زيادة الوقت حسب الحاجة والتأكد من نضجها بالكامل، ولا تتركي الفراخ النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
