طاجن السبيط بالطماطم من وصفات المأكولات البحرية اللذيذة، وبيتميز بصوص الطماطم المتسبك مع الثوم والكمون والشطة حسب الرغبة. والسر في نجاحه إن السبيط يصبح أكثر طراوة، بدون ما يصبح مطاطي أو ناشف.
يقدم الشيف محمود العمدة طريقة عمل طاجن السبيط بالطماطم فى الفرن.
سخني الزيت في طاسة، وضيفي البصل وقلبيه لحد ما يدبل، ثم ضيفي الثوم والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقة.
ضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، وسيبي الخليط يتسبك على نار متوسطة حوالي 10 دقائق.
ضيفي حلقات السبيط وقلبيها مع الصلصة. لو الصوص تقيل جدًا، ضيفي قليلًا من الماء الساخن، ثم اتركيه يغلي غلوة خفيفة.
انقلي الخليط إلى طاجن فرن، وادخليه فرنًا مسخنًا مسبقًا على 200 درجة مئوية حتى ينضج السبيط ويتسبك الصوص، وغالبًا يحتاج نحو 15–25 دقيقة حسب حجم القطع ودرجة نضجها قبل دخول الفرن.
