يعتبر اللسان من الأكلات المميزة على سفرة العيد، وطعمه بيكون غني ولذيذ لو اتعمل بالطريقة الصح، خصوصًا مع التتبيلة والصلصة.
لسان بقري كاملبصلة كبيرةورق لورا وحبهان ومستكةملح وفلفلعصير ليمون وخل للتنظيفزبدة أو سمنثوم مفروممستردة أو صلصة حسب الرغبة
يغسل اللسان جيدًا بالخل والليمون ثم يشطف بالماء.يوضع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من الزفارة، ثم يُرفع ويُغسل مرة أخرى.في حلة جديدة يُسلق مع البصل وورق اللورا والحبهان حتى يصبح طريًا، وقد يستغرق من ساعتين إلى 3 ساعات حسب الحجم.بعد السلق يُرفع الجلد الخارجي بسهولة وهو ساخن.يُقطع شرائح.
في طاسة بها زبدة أو سمن، يُضاف الثوم ثم شرائح اللسان.يمكن إضافة:
مستردة وعسل لطعم غني،أو صلصة وطماطم وفلفل ألوان،أو فلفل أسود وكمون فقط لمحبي الطعم البلدي.
عدم إضافة الملح بكثرة أثناء السلق.تقشير اللسان وهو ساخن.تركه يهدأ قليلًا داخل الشوربة بعد السلق يحافظ على طراوته.
يُقدم مع أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة خضراء، ويمكن استخدامه في السندوتشات أيضًا.
