تعد الكبدة الاسكندراني من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، وتتميز بطعمها الحار وسهولة تحضيرها، ويمكن تقديمها في السندوتشات أو مع العيش البلدي والمخلل.
نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة5 فصوص ثوم مفروم2 ثمرة فلفل ألوان أو حار حسب الرغبة2 ملعقة كبيرة خلعصير ليمونةملعقة صغيرة كمونملح وفلفل أسودملعقة صغيرة كزبرة ناشفة2 ملعقة زيت أو سمن
يتم غسل الكبدة جيدا ثم تتبل بالثوم والملح والفلفل والكمون والكزبرة والخل والليمون وتترك لمدة 15 إلى 30 دقيقة.في مقلاة على نار عالية، يسخن الزيت أو السمن جيدا.تضاف الكبدة وتقلب بسرعة حتى تتشوح وتأخذ لون ذهبي.يضاف الفلفل المقطع مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج الكبدة تماما.يمكن إضافة قليل من الخل أو الليمون في النهاية حسب الرغبة.
طريقة التقديم: تقدم الكبدة الاسكندراني ساخنة داخل عيش بلدي مع الطحينة أو المخلل والبطاطس المقلية.
يفضل طهي الكبدة على نار عالية لضمان عدم خروج سوائل منها.عدم تركها على النار مدة طويلة حتى لا تصبح قاسية.
