كشفت دراسة منشورة في مجلة Nutrients أن بعض فوائد القهوة الصحية قد تعود لتفاعل مركباتها النشطة، مثل حمض الكافيين، مع بروتين خلوي يُعرف باسم NR4A1 ينظم الاستجابة للتوتر والالتهاب والتمثيل الغذائي. وأظهرت التجارب أن تنشيط هذا البروتين يساهم في تقليل تلف الخلايا وإبطاء نمو الخلايا السرطانية.
