أكد الدكتور عاصم أنور أبوعرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث، أن الالتزام بالإرشادات الصحية السليمة خلال ذبح الأضاحي وحفظ اللحوم يمثل خط الدفاع الأول لحماية المواطنين من التلوث الغذائي والأمراض المرتبطة بسوء التداول، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة معدلات استهلاك اللحوم خلال أيام عيد الأضحى المبارك.
وأوضح “أبوعرب” في تصريح خاص، أن الذبح داخل المجازر المعتمدة يظل الخيار الأفضل والأكثر أمانًا، نظرًا لتوافر الكشف البيطري قبل وبعد الذبح، بما يضمن سلامة الذبيحة وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي، مشددًا على ضرورة توخي الحذر عند الذبح المنزلي، خاصة أثناء عمليات السلخ والتقطيع والنقل، لتجنب تعرض اللحوم للتلوث أو الفساد السريع.
وأشار إلى أهمية الامتناع عن إطعام الحيوان قبل الذبح بنحو 12 ساعة مع الاستمرار في تقديم المياه، لأن ذلك يساعد في تقليل الفضلات داخل الجهاز الهضمي، ويحد من احتمالات تلوث اللحوم أثناء الذبح. كما حذر من استخدام النفخ بالفم أثناء السلخ لما يمثله من خطر مباشر في نقل الميكروبات والبكتيريا إلى الذبيحة.
وأضاف أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث، أن التعامل السليم مع اللحوم بعد الذبح لا يقل أهمية عن عملية الذبح نفسها، موضحًا ضرورة ترك اللحوم لفترة حتى تبرد وتهدأ قبل التقطيع، لأن تقطيعها فور الذبح يؤثر على الجودة ويصعب عملية تجهيزها. كما شدد على أهمية استخدام أدوات نظيفة وألواح تقطيع مخصصة للحوم لتجنب انتقال التلوث.
وأكد أن التخزين السليم للحوم عامل أساسي للحفاظ على قيمتها الغذائية وجودتها، موضحًا أن اللحوم يجب حفظها داخل أوعية أو أكياس نظيفة ومحكمة الغلق، مع وضعها في الرف السفلي للثلاجة لمنع تسرب السوائل إلى باقي الأطعمة. ونصح بعدم إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها، لأن ذلك يوفر بيئة مناسبة لنمو الميكروبات ويؤثر سلبًا على سلامة الغذاء.
وفيما يتعلق بالعادات الغذائية خلال العيد، حذر “أبوعرب” من الإفراط في تناول اللحوم والدهون، مؤكدًا أن ذلك يسبب اضطرابات بالجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والانتفاخ والإمساك، فضلًا عن زيادة الضغط على المعدة والأمعاء.
ونصح بتناول الخضروات الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة بجانب اللحوم، مثل الجرجير والبقدونس والفجل والبروكلي، مع الإكثار من شرب المياه وممارسة المشي يوميًا لتحسين عملية الهضم والتخلص من السموم.
واختتم تصريحه بالتأكيد على ضرورة التخلص الآمن من مخلفات الذبح وعدم إلقائها بالشوارع حفاظًا على الصحة العامة والبيئة، مشيرًا إلى أن الالتزام بالإرشادات الصحية والغذائية يضمن للمواطنين الاستمتاع بأيام عيد الأضحى دون التعرض لمضاعفات صحية أو مخاطر غذائية.
