.اشترك في نشرتنا الإخبارية لتحصل على أهم و أبرز أخبار اليوم
الدليل العملي لعمل البطاطا المقلية المقرمشة في المنزل. خطوات احترافية تبدأ من التبضع والتجفيف، وصولاً إلى سر القلي المزدوج المقرمش كالمطاعم.
لطالما كان إعداد طبق من البطاطس أو البطاطا المقلية في المنزل أمراً يبدو للوهلة الأولى غاية في البساطة، لكن الوصول إلى تلك "المعادلة السحرية"، قشرة خارجية ذهبية شديدة القرمشة تحوي في داخلها قلباً طرياً وهشاً، يظل التحدي الأكبر لكل عشاق الطهي.
في الخطوات الآتية نستعرض الدليل العملي الكامل الممتد من لحظ التسوق والتبضع، وصولاً إلى اللمسات الأخيرة التي تضمن النتيجة المثالية:
يجب اختيار بطاطا غنية بالنشا (قشرة سميكة، جافة، وبنية فاتحة)، وتجنب الوردية الرقيقة أو ذات العروق الخضراء.
خطوات تحضير البطاطا المقلية (ذكاء إصطناعي)
تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أصابع متساوية (1 سم) لضمان نضج موحد، ثم غسلها بالماء البارد لإزالة النشا الزائد.
من الضروري نقع أصابع البطاطا في الماء البارد جداً مع مكعبات الثلج، وإضافة رشة ملح وملعقة كبيرة من الخل الأبيض لمدة 30 دقيقة، ثم تصفية الأصابع من الماء تماماً، وتجفيفها جيداً باستخدام فوطة مطبخ نظيفة أو ورق تجفيف.
تعتمد المطاعم العالمية على تقنية القلي على مرحلتين باستخدام زيت نباتي غزير (مثل زيت دوار الشمس أو الذرة):
تسخين الزيت على حرارة متوسطة (حوالى 160 درجة مئوية). سكب البطاطا على دفعات صغيرة لتجنب خفض حرارة الزيت. تركها لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تنضج من الداخل وتصبح طرية، من دون أن يتغير لونها الأبيض أو الأصفر الشاحب. ثم رفعها وصفها وتركها تبرد تماماً بحرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
إعادة البطاطا إلى زيت ساخن جداً (190°م) لـ 2-3 دقائق حتى تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً.
رفع البطاطا ووضعها في مصفاة معدنية شبكية، وتجنب وضعها على ورق المطبخ مباشرة، ثم تمليحها فوراً.
